抗糖化とは？体に溜まる焦げ「AGE」を避けよう

20日の金曜日は、大好きな馬肉を食べに行きました！
6品のコースでした♡

お料理の写真をすべて撮り忘れてしまいました（泣）ので、文章による食べたもの紹介で失礼します。。

まずはサラダ🥗

これからたくさんの糖質と脂質を摂取するであろう、外食のコース料理において、最初にお野菜を出してもらえることは節制人（節制している人：そんな言葉はない）的にとてもありがたいです！

そして、クラッカーにアボカドタルタルが添えられたもの。

アボカド大好きなのでとてもおいしかったです🌸ただ、クラッカーは小麦粉だし、マヨネーズとアボカドで脂質はけっこう多い。

次に、食べたかった🐎馬刺し💕

赤身と脂身を重ねて食べると、トロみたいですよっていわれて、食べてみると本当〜〜〜においしかった♡
ペプチドが摂取できて、お肌にうれしい！！

さらに🐎馬肉唐揚げ💕

ハートをつけていますが、ふだん揚げ物は自分の中で御法度です。

なぜかといいますと、もちろん脂質が高いということはあるんですが、

揚げ物などの摂取によって、老化を進めてしまう物質「AGE」が体内に多く生成されてしまうからです。

わたしは唐揚げが大好きです。世の中の多くの人と同じように、ヤバイくらい好きです。

でも、太りやすいということ以上に、この「AGE」を多く生成させてしまうという点で、ふだんは控えています。

「AGE」とは何なのでしょうか？

「Advanced Glycation End-Products」の頭文字を取ったもので、日本語では「終末糖化産物」と訳されます。
タンパク質が糖質と結びついて劣化（これを糖化といいます）した最終形の物質。

タンパク質が糖質と結びついて劣化、ってどういうこと？っていまいちわかりませんよね。劣化、というのは、高温を加えられるなどして悪くなった状態、と言い換えられます。

つまり、

お肉（タンパク質）＋衣（糖質）＋油で揚げる（高温調理）＝AGE大量発生

ということになってしまうのです。

簡単にいえばAGEとは「焦げ」から生まれる悪玉物質なのです。

高温を加えずとも、食材そのものがAGEを多く含んでいる場合もあります。

フランクフルトソーセージ、ベーコンなどは多いそうです。

他にも、書き出したらきりがないのですが、、

とにかく、高温を加えるとかならずAGEは増えるということで、わたしはなるべく揚げ物は控えています。

とはいえ、食べてしまったものはしょうがないのです。

話は戻りますが、馬肉唐揚げにはつけあわせにフライドポテトまで添えられており、わたしはそれもきっちり屠りました。

揚げ物を控える、などと豪語していますが、きっちりでした。
ケチャップなどつけながら、ハイボールとともに胃袋にかっこみ、食事制限など忘れたかのように同僚と「ハラスメント」「彫り物」などの過激な言葉の応酬をしていました。

正直フライドポテトは、AGEが多いだけでなく、AGEの一種である「アクリルアミド」という言わずと知れた発ガン性物質が含まれているので、ワヤです。

そうは言っても、フライドポテトは出てくる。居酒屋やカラオケ、ファーストフードなど日常のいたるところにおる。
しかも唐揚げなんて、おいしいと辞書でひいたら出てくるレベルなのに、食べるなというのか？

アンチエイジングって、何かね？
と、なってくるんです。

こんなとき、わたしは

抗糖化・抗AGEに有効な

ビタミン（特にB群）
ポリフェノール

をたくさん摂るようにする
ことを心がけています！！！

具体的には、

柿・キウイ・ブルーベリー・大豆製品・豚肉・鶏むね肉・ブロッコリー・鮭

などを意識して食べます。

水分補給においても、こういうお茶からこまめにポリフェノール摂取します♡

CLIPPER（クリッパー）のオーガニック　ワイルド　ベリー♡

赤い色がカワイイ♡

長々と書いてしまいましたが、まとめますと

・タンパク質と糖質が結びついて焦げ目がつくような食べ物（唐揚げ・パンケーキ・たこ焼きなど…）、また高温調理した食べ物は、体を「糖化」させ、老化の元凶「AGE」を体内に多く発生させてしまう
・そういう食べ物を摂ってしまったら、抗糖化・抗AGEに有効なビタミン（特にB群）、ポリフェノールなどアンチエイジング作用のある食べ物を意識して摂る

これだけのことを言うのに、すごい長い文章を書いてしまいました。

ちなみに、馬肉料理は、あと馬肉ステーキと、馬肉チャーハンなるものを出していただきました！（急に料理の説明が簡略化）

馬肉づくしで幸せ💕

言いたいことがいろいろありいくらでも書いてしまうのですが、取り急ぎ「糖化」「AGE」という概念はアンチエイジングを心がける上でぜひ記憶の隅に置いておいてください。

この記事、ひいてはわたしの食生活すべては、アンチエイジング専門医である牧田善二医師の「老けない人はこれを食べている」（新星出版社）を参考にさせていただいています！

また、抗糖化に有効な食べ物とか、調理法とか、詳しく書きますね💕